La Bourgogne avec Charles Audoin
Présentation du domaine
Située aux portes de la Côte de Nuits de Bourgogne, l’appellation Marsannay regroupe les communes de Chenôve, Marsannay-la-Côte et Couchey. Les vignes du Domaine, qui s'étendent de Marsannay-la-Côte jusqu’à Pommard, ont une moyenne d'âge dépassant les 50 ans, et bénéficient d'une exposition privilégiée en coteaux.
La passion du vin se perpétue dans la famille depuis 6 générations, et c’est à partir de 1972 que le Domaine Charles Audoin s’est développé. Partie de 2 hectares de vignes, l'exploitation en compte aujourd'hui 14 grâce à la remise en valeur et l'achat de nouvelles parcelles.
Philosophie du domaine
« Chaque année et à chaque étape, nous nous remettons en question en fonction de ce que nous offre la nature, et c’est avec modestie que nous abordons l’art de faire du vin, à chaque nouveau millésime.
Nous nous efforçons de produire des vins précis et savoureux issus du pinot noir et du chardonnay, en nous appuyant sur la qualité de nos vieilles vignes, des rendements limités, un travail sérieux à la vigne et des vinifications qui restent fidèles aux pratiques traditionnelles: le terroir et le millésime doivent toujours pouvoir s’exprimer. Les vins du domaine ont ainsi leur personnalité, alliant finesse, élégance et concentration.
La qualité et la typicité de nos vins ont été récompensées par de nombreux guides et revues professionnelles (Revue des Vins de France, Bettane et Desseauve, Wine Spirit, Decanter…) ainsi que par un certain nombre de médailles (Médaille d’argent 2012 au concours Les Féminalises pour notre Marsannay Au Champ Salomon 2009) et font la notoriété actuelle de nôtre Domaine ».
Les appellations
Marsannay est l'unique appellation village en Côte de Nuits à se décliner dans les trois couleurs : Marsannay Blanc, Marsannay Rosé et Marsannay (rouge) sur divers climats.
La diversité des terroirs que nous offre la Bourgogne et la richesse de nos pinots noirs et chardonnays nous permettent de disposer d’une gamme de 16 appellations
Les méthodes de travail
Afin de réduire l’impact sur l’environnement et de préserver la santé de nos vignes, nous avons adopté la lutte raisonnée. Celle-ci se traduit par la mise en place de seuils d’interventions sur des parasites avec des produits phytosanitaires choisis selon des critères de moindre incidence écologique.
L’enherbement des contours de nos parcelles, le buttage et le débuttage ainsi que le labour des sols limitent le développement des adventices tout en favorisant la vie microbiologique des sols.
Avec une densité de plantation de 10 000 pieds/Ha, la taille Guyot est pratiquée sur l’ensemble de nos parcelles. Chaque pied de vigne fait l’objet d’une attention particulière au niveau de la taille, du palissage, de l’éclaircissage, de l’effeuillage…
Afin de respecter nos sols, nos ceps et obtenir une qualité de vendange la plus saine possible, nous avons opté pour une vendange manuelle et pratiquons un double tri : à la parcelle et sur table de tri.
Les vinifications
Vins rouges :
La vinification est classique, avec une phase pré fermentaire à 10°C pendant quelques jours destinée à révéler au maximum les arômes de fruit. La fermentation démarre ensuite doucement à une température voisine de 18°C. Pigeages et remontages sont effectués quotidiennement pendant une dizaine de jours.
Après décuvage, les vins séjournent dans nos caves entre 12 et 18 mois en fûts de chêne. Le pourcentage de bois neuf varie en fonction des cuvées, jamais en excès, toujours dans le respect du finage.
L’ensemble de nos vins rouges ne sont ni collés, ni filtrés ce qui leur permet de conserver leurs arômes, leur matière, et toute leur fraîcheur.
Vins rosés :
Les rosés sont obtenus par un pressurage direct du Pinot Noir, technique la plus approprié pour garantir l’élégance et la subtilité des arômes du raisin. Après un tri sélectif, les fruits sont pressés très lentement ; la couleur plus ou moins intense du rosé dépend du temps de contact entre jus et pellicules des baies à l'intérieur du pressoir. La fermentation se fait ensuite en cuve et la mise en bouteille est effectuée après 8 mois d’élevage, durée suffisante pour révéler toute l âme et l’identité de nos rosés.
Vins blancs :
Après sélection de nos meilleures grappes, les raisins des cépages blancs sont pressés directement sans foulage ni éraflage. Après un débourbage statique d'une journée, le moût est mis en fût. Les pièces sont remplies en veillant à laisser l'espace d'oxygène nécessaire à la fermentation. Durant la phase fermentaire, nous réalisons un bâtonnage quotidien de tous les fûts destiné à révéler toute l'expression aromatique et la richesse du chardonnay.
La fermentation naturelle s’effectue en fût pour tous nos Marsannay Blanc, et en cuve pour le Bourgogne Aligoté.
Les vins sont élevés en fûts de chêne, avec une moyenne de 20% de fûts neufs (hormis le Bourgogne rouge, le Bourgogne Aligoté et le Rosé qui sont élevés en cuve). Après une année d’élevage en moyenne, ils sont soutirés et passent un second hiver en cuve.
Elevage
Les vins sont élevés en fûts de chêne, avec une moyenne de 20% de fûts neufs (hormis le Bourgogne rouge, le Bourgogne Aligoté et le Rosé qui sont élevés en cuve). Après une année d’élevage en moyenne, ils sont soutirés et passent un second hiver en cuve.
