L'Italie : Prosecco avec BiancaVigna

L'HISTOIRE DE BIANCAVIGNA, UNE JEUNE TRADITION.

BiancaVigna est une cave familiale exploitée, gérée par les deux frères et sœurs Elena et Enrico Moschetta. LES ORIGINES Tout a commencé avec leur grand-père paternel Genesio, né en 1903 et directeur d'une laiterie locale, qui cultivait les vignes appartenait à son père Luigi et a acquis quelques hectares de plus dont l'historique «Vigna di San Gallo».


Plus tard, dans les années 50 et 60, leur père Luigi a agrandi sa propriété dans le quartier traditionnel de Conegliano Valdobbiadene et transmet sa passion pour la vinification à son fils Enrico qui a obtenu son diplôme à l'École œnologique de Conegliano en 1984. Dans un premier temps, leurs raisins ont été vendus à la coopérative viticole locale, puis à différentes caves à Valdobbiadene
Au début des années 2000, Elena, grâce à sa carrière en tant que gestionnaire dans des sociétés multinationales et polyvalentes, implique son frère Enrico, dans la quarantaine et bien formé dans les vignobles de la région, et son mari Luca Cuzziol avec ses frères et sœurs Bepi et Grazia, qui sont à à la tête d'une grande entreprise de distribution de vins fins: le projet de BiancaVigna s'est concrétisé. En 2008, ils ont adhéré à la politique européenne de développement rural et ont fourni à la cave des équipements de dernière génération pour améliorer la qualité des vins et bientôt affirmer leur marque. Aujourd'hui, avec près de 30 hectares de vignobles et 600 000 bouteilles de sa propre marque, le Conegliano Valdobbiadene BiancaVigna est noté par les magazines commerciaux italiens et internationaux les plus influents et répertorié dans les meilleurs restaurants du monde. Quinze ans après sa création, Elena et Enrico ont transformé leur rêve en réalité grâce à leur détermination et à un excellent travail d'équipe.

LA QUALITÉ DE NOTRE VIN EST LIÉE À LA GÉNÉROSITÉ D'UN TERROIR EXCEPTIONNEL.

Les collines de mars à Trévise sont les protagonistes de l'histoire du Prosecco et elles sont au cœur d'une terre qui est «gioiosa et amorosa» comme elles étaient décrites au XIIIe siècle. Un lieu où sont cultivés des vignobles uniques. Nous avons appris à percevoir et à comprendre ce terroir afin de mettre en évidence les différentes structures, minéralité et caractéristiques des vignobles dans lesquels nous produisons du raisin. C'est juste le contour des collines du vignoble de San Gallo pour inspirer le logo BiancaVigna, signe d'un paysage qui a toujours fait partie de notre identité.

VARIÉTÉS DE RAISINS

Les cépages locaux utilisés dans le Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore D.O.C.G. fabrication sont: Glera, Glera Lunga, Verdiso, Perera et Bianchetta. Un maximum de 15% de raisins internationaux peuvent également être utilisés et ceux autorisés sont: le pinot blanc, le pinot noir, le pinot grigio et le chardonnay. Parmi ces cépages, Biancavigna cultive la glera, la glera lunga, la perera, le verdiso et le pinot blanc.
GLERA C’est le cépage le plus représentatif du quartier, apte à faire des vins effervescents et tranquilles. C'est un cépage indigène blanc et au moins 85% doit être utilisé dans l'assemblage. Ses grappes sont de forme pyramidale, ailées, en maille lâche et ses baies de taille moyenne, rondes de couleur dorée. Ses cannes sont de couleur noisette. L'académicien Francesco Maria Malvolti a mentionné sa présence dans cette région déjà en 1772 lors d'un rapport sur la qualité de la viticulture locale

PROCESSUS MOUSSEUX (PRIX DE MOUSSE)

Il s'agit d'une opération cruciale et, alors que le D.O.C.G. l'appellation nécessite au moins 30 jours, la plupart des vins BiancaVigna passent plus de 90 jours jusqu'à près de 120 pour les Rive di Soligo et Rive di Ogliano en cuves sous pression en acier inoxydable, également appelées autoclaves. De cette façon, les vins de BiancaVigna sont plus élégants et fins. Le processus de moussage, également connu sous le nom de prise de mousse, commence une fois que les vins de base sont filtrés des impuretés et mélangés. Ensuite, ils sont déplacés des cuves en acier inoxydable vers les autoclaves via des tuyaux de soutirage et la levure et le sucre sélectionnés sont inoculés. Les sucres résiduels déterminent la classification indiquée sur l'étiquette: Extra Brut, Brut, Extra Dry et Dry. Lors de la re-fermentation, les levures et le sucre produisent du dioxyde de carbone qui se traduit par un fin perlage préservant tous les arômes typiques du raisin et donnant un profil fruité et vif aux vins.